burgery z indyka i cukinii

Składniki:
- 1/2 kg mięsa mielonego z indyka
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 mała cukinia ze skórką
- posiekana natka pietruszki i oregano
- sól ziołowa
- olej rzepakowy

Cebulę i czosnek drobno posiekać. Zeszklić na oleju. Dodać startą na grubych oczkach cukinię i udusić do odparowania wody. Dodać do mielonego mięsa, doprawić. Formować kotlety dłońmi zmoczonymi zimną wodą. Smażyć krótko na oleju. Przykryć pokrywką patelnię, by kotlety "doszły"

komosa ryżowa z brokułami

Składniki:

• 1/2 szkl komosy ryżowej
• 1 szkl wrzątku
• 1/2 brokuła
• 2 ząbki czosnku
• 2 cebulki ze szczypiorem
• 150 g jogurtu naturalnego bez cukru
• garść uprażonych płatków migdałowych
• sól, pieprz

Komosę zalać wrzątkiem na kilka minut i przepłukać po bieżącą wodą na sitku, by pozbyć się goryczki. Ugotować w 1 szklance wody do wchłonięcia płynu i zostawić na wyłączonym palniku pod przykryciem jeszcze na 10 minut.

Brokuła ugotować na parze, dofać do niego jogurt, posiekany czosnek i pokrojoną drobno cebulkę ze szczypiorem. Doptawić solą i pieprzem. Wyłożyć sos na ugotowaną komosę i posypać płatkami migdałowymi.

sałatka z komosą ryżową i awokado

Składniki:

• 1/2 szklanki ugotowanej komosy 
• miks sałat
• 1 awokado
• 1/2 małej cebuli
• kilka suszonych pomidorów
• 1 mały ogórek
• posiekana natka pietruszki
• sól, pieprz
• 3 łyżki oliwy z oliwek ( lub pół na pół z olejem lnianym)
• sok z plastra cytryny

Cebulę, ogorka i pomidory pokroić w kostkę. Połączyć z komosą. Doprawić, dodać sok z cytryny i oliwę. Całość wymieszać. Na talerzu wyłożyć salatę, na nią awokado pokrojone na półplasterki oraz przygotowaną mieszankę. Najlepiej smakuje z tostami z pieczywa razowego na zakwasie.

sos z indyka z warzywami do ryżu

Składniki:

• 1/2 kg piersi z indyka
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 1 mała cebula
• 1 marchewka
• 1/2 brokuła ( lub taka ilość mrożonego)
• 2 garście fasolki szparagowej
• 1/2 szklanki zielonego groszku
• 1 mała cukinia
• sól, pieprz
• suszone zioła włoskie
• posiekany koperek

Mięso pokroić na kawałki, krótko zesmażyć do zamknięcia porów. Dodać pokrojoną w piórka cebulę, pokrojoną w słupki marchew, podzielonego na różyczki brokuła, pokrojoną na kawałki fasolkę, pokrojoną na półplasterki cukinię i groszek. Chwilę podsmażyć, podlać wodą, by przykryła mięso i udusić pod przykryciem do miękkości. Doprawić solą, pieprzem,ziołami i posypać koperkiem. Podawać z brązowym ryżem.

spagetti orkiszowe z wołowiną

Składniki:

• 1/2 kg mielonej wołowiny
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 1/2 czerwonej papryki
• 1 marchewka
• 1/2 litra przecieru pomidorowego (passaty)
• sól, pieprz
• suszone zioła włoskie
• posiekana bazylia i oregano

Mięso smażymy krótko na oleju, dodajemy posiekany czosnek i pokrojoną w kostkę cebulę-. Chwilę smażymy i dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę i startą na tarce marchew. Wszystko zalewamy przecierem i dusimy pod przykryciem do miękkości. Na koniec doprawiamy solą, pieprzem i ziołami. Posypujemy posiekaną bazylią i oregano.

Podajemy z pełnoziarnistym makaronem orkiszowym spagetti.

Gorący sos możemy włożyć do słoików i zawekować.

gulasz z cielęciny z warzywami

Składniki:

• 1/2 kg chudej cielęciny -np.szynki
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 2 duże marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera korzeniowego
• kawałek pora
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 czerwonej papryki
• 2 ogórki kiszone
• sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy
• posiekany koperek

Z mięsa usunąć ścięgna i błony, pokroić w kostkę. Podsmażyć na oleju do zamknięcia porów. Dodać posiekany czosnek, ziele i liść laurowy. Wszystkie warzywa pokroić w słupki i dodać do mięsa ( oprócz ogórka kiszonego), chwilę podsmażyć i zalać gorącą wodą tyle aby przykryła mięso. Przykryć i udusić do miękkości. Potem dodać pokrojony w słupki ogorek i jeszcze kilka minut dusić. Doprawić solą i pieprzem, posypać koperkiem. Sos można zagęścić mąką orkiszową jak ktoś lubi. Świetnie smakuje z kaszą jęczmienną wiejską.

makaron z jogurtem i szpinakiem

Składniki:

• makaron grube wstążki razowy orkiszowy lub żytni
• 200 g śiweżego szpinaku
• 150 g jogurtu naturalnego bez cukru
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• sól, pieprz

Makaron ugotować w osolonej wodzie. Na oleju podsmażyć szpinak, zalać jogurtem, doprawić solą i pieprzem. Dodać makaron i wymieszać. Podawać gorące.

kotlety dyniowe z kaszą jaglaną i szpinakiem

Składniki:

• 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
• 300 g dyni startej na grubych oczkach
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 100 g szpinaku
• 1 jajko
• przyprawa curry, sól
• łyżeczka startego imbiru
• łyżka oleju rzepakowego

Na oleju zeszklić posiekaną cebulę i czosnek, dodać dynię, imbir i przyprawy. Na koniec wrzucić liście szpinaku by zwiędły.  Wystudzic, dodać kaszę i krótko zblendować. Dodać jajko. Z masy formować małe kotleciki, ułożyć je na blaszce i upiec w 180° C na rumiano.

cukinia faszerowana indykiem, kaszą jaglaną i suszonymi pomidorami

Składniki:

• 2 młode cukinie
• 1/2 cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 150 g mięsa mielonego z indyka
• 4 łyżki kaszy jaglanej
• 4 suszone pomidory
• 1 łyżka posiekanego oregano
• słodka i ostra papryka w proszku
• szczypta cynamonu
• sól, pieprz
• olej rzepakowy
• pestki słonecznika

Cukinie przekroić wzdłuż na łódeczki, wydrążyć łyżeczką miąższ. Cukinie posypac solą a miąższ posiekać. Kaszę jaglaną ugotować. Cebulę i posiekany czosnek zeszklić na oleju. Dodać mielone mięso, podsmażyć, dodać posiekany miąższ z cukini. Zesmażyć do odparowania wody. Dodać posiekane suszone pomidory, oregano i pozostałe przyprawy.  Nałożyć farsz do łódek, posypać pestkami slonecznika i zapiec w temp. 180°C do zmięknięcia cukini, czyli ok. 15-20 min. 

jednogarnkowa potrawka z mielonym indykiem, kalafiorem i szpinakiem

Składniki:

• 200 g mielonej piersi z indyka
• 100 g brązowego ryżu
• 0,5 cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 1 marchewka
• 0,5 pietruszki
• kawałek zielonego pora
• 200 g mrożonego kalafiora
• duża garść świeżego szpinaku
• olej rzepakowy
• mieszanka przypraw curry, sól, pieprz

Pokrojoną w kostkę cebulę i posiekany czosnek zeszklić na oleju. Dodać mięso i podsmażyc krótko. Dodać pokrojone w półplasterki marchew, pietruszkę i pora. Dodać suchy ryż, podlać wodą i dusić pod przykryciem ok 20 minut. Dodać kalafior i przyprawić curry, solą i pieprzem. Dalej dusić. Na kilka minut przed końcem gotowania dodać szpinak.

pizza orkiszowa na zakwasie

Składniki(na pizze ok 30cm):

• zakwas żytni z lodówki
• mąka orkiszowa razowa i jasna
• woda
• sól
• olej rzepakowy

Do 1 łyżki zakwasu z lodówki dodać 2 łyżki mąki orkiszowej razowej. Zostawić na kilka godzin do wyrośnięcia. Można zostawić w zamkniętym, nagrzanym do 50 C piekarniku i wyłączonym.

Do wyrośniętego zakwasu dodać 1 szklankę mąki orkiszowej jasnej, 2 łyżki oleju, szczyptę soli i 4 łyżki wody. Zagnieść szybko ciasto (przy długim wyrabianiu zrobi się maziowate). Kulkę ciasta obtoczyć w mące orkiszowej i rozciągnąć w kształt pizzy na blaszce do pieczenia. Pozostawić do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu można je wstępnie podpiec 15 minut w 180°C lub od razu obłożyc farszem i piec trochę dłużej całość.

Na pizze można wyłożyć np. TEN sos pomidorowy z cukinią, kawałki gotowanego indyka, plasterki cukinii, paprykę, plastry pomidora, posiekane zioła (oregano, bazylia), kawałki koziego sera.

pierś z indyka w marynacie jogurtowej

Składniki:

• pierś z indyka
• jogurt naturalny
• sok z plasterka cytryny
• czosnek
• oliwa z oliwek
• słodka papryka w proszku
• suszony imbir
• gałka muszkatałowa
• sól, pieprz

Pierś pokroić na sznycle ok 0,5 cm. Posiekany (w ilości jakiej lubimy) połączyć z jogurtem, oliwą i przyprawami. Zalać marynatą mięso i wstawić do lodówki na kilka godzin lub na noc. Usmażyć krótko na patelni zwykłej lub grillowej smarując je jeszcze raz marynatą.

pieczony udziec z indyka

Składniki:

• udziec z indyka
• 2 ząbki czosnku posiekane
• sól, pieprz
• słodka papryka w proszku
• majeranek

Mięso natrzeć przyprawami. Włożyć do rękawa do pieczenia, zawiązać i wstawić na noc do lodówki (lub kilka godzin). Piec 1,5-2godzin w 180 C. Podawać na ciepło lub zimno jako wędlina do chleba.

ziołowe podudzie z indyka

Składniki:

• podudzia z indyka (in. golonki)
• oliwa z oliwek
• suszone zioła prowansalskie
• sól, pieprz 

Podudzia posmarować oliwą, posypać przyprawami. Włożyć do rękawa do pieczenia, zawiązać i wstawić na noc do lodówki (lub kilka godzin).
Upiec w 200 C przez ok 1 godzinę.

cukinia faszerowana mięsem z indyka i ryżem

Składniki:

• młode cukinie
• mięso mielone z indyka
• ryż brązowy
• przyprawy: sól, pieprz, świeże oregano
• olej rzepakowy
• pestki słonecznika

Ugotować 50 g ryżu brązowego. Wydrążyć łyżeczką 2 małe cukinie ze skórką i posolić. Miąższ posiekać.

Zeszklić na oleju rzepakowym cebulkę i czosnek, dodać 200g chudego mięsa mielonego z indyka – wymieszać z ugotowanym ryżem, posiekanym miąższem cukinii, doprawić posiekanym oregano, solą i pieprzem.

Napełnić farszem łódeczki z cukinii, posypać pestkami słonecznika i zapiec w piekarniku.

Można pominąć etap smażenia mięsa i faszerować surowym, ale potrzeba wtedy więcej czasu na pieczenie. 

Można podać z sałatką z pokrojonego na kawałki pomidora sparzonego bez skórki, krążków rzodkiewki, posiekanego szczypiorku, oleju lnianego, soli i pieprzu.

filet z dorsza w papirusie

Składniki:

• filet z dorsza
• sok z cytryny
• zioła suszone do ryb
• sól, pieprz
• świeża bazylia

Filet z dorsza podzielić na porcje, skropić sokiem z cytryny, posypać ziołami, solą, pieprzem i posiekaną bazylią. Zawinąć szczelnie w papier od pieczenia. Usmażyć na najmniejszym ogniu na suchej patelni pod przykryciem.

bitki z cielęciny

Składniki:

• chuda cielęcina
• oliwa z oliwek
• bazylia
• sol, pieprz
• cebulka
• czerwona papryka
• seler
• pietruszka

Cielęcinę pokroić na plastry i rozbić. Posypać pieprzem, posiekaną bazylią, skropić oliwą z oliwek. Odstawić na kilka godzin do lodówki. Podsmażyć na oleju rzepakowym pokrojoną cebulkę, paprykę czerwoną pokrojoną w paski, starty korzeń selera i pietruszki. Dołożyć mięso, podlać gorącą wodą i udusić. Na koniec posolić. Można zgęścić mąką orkiszową lub zmielonymi w młynku nasionami chia.

marynowany filet z indyka

Składniki:

• pierś z indyka
• oliwa z oliwek
• czosnek
• czerwona cebulka
• sok z cytryny
• sól, pieprz

Filet z indyka podzielić na sznycle, zamarynować na kilka godzin w oliwie z oliwek, posiekanym czosnku, pokrojonej w drobną kostkę czerwonej cebulce, soli, pieprzu i soku z cytryny.

Zawinąć szczelnie w papier od pieczenia. Usmażyć na najmniejszym ogniu na suchej patelni pod przykryciem. można też upiec pod przykryciem w naczyniu żaroodpornym.

pulpety z indyka w sosie z włoszczyzny

Składniki:

• mielone mięso z piersi indyka
• cebula
• jajko
• sól, pieprz
• olej rzepakowy
• włoszczyzna ugotowana z wywarem
• posiekany koperek

Z mięsa mielonego z indyka, startej na tarce cebulki, jajka, soli i pieprzu uformować pulpeciki (nie dodawać bułki tartej!), podsmażyć je na niewielkiej ilości oleju rzepakowego i zalać zmiksowanymi warzywami z bulionu. Udusić. Posypać koperkiem.

łosoś w papirusie

Składniki:

-dzwonka łososia lub filet

-sok z cytryny

-zioła do ryb 

-sól, pieprz

-posiekany koperek

-oliwa z oliwek

Rybę skropić sokiem z cytryny, oliwą z oliwek, posypać solą, pieprzem, ziołami i posiekanym koperkiem. Zawinąć szczelnie w papier od pieczenia. Usmażyć na najmniejszym ogniu na suchej patelni pod przykryciem.