komosa ryżowa z brokułami

Składniki:

• 1/2 szkl komosy ryżowej
• 1 szkl wrzątku
• 1/2 brokuła
• 2 ząbki czosnku
• 2 cebulki ze szczypiorem
• 150 g jogurtu naturalnego bez cukru
• garść uprażonych płatków migdałowych
• sól, pieprz

Komosę zalać wrzątkiem na kilka minut i przepłukać po bieżącą wodą na sitku, by pozbyć się goryczki. Ugotować w 1 szklance wody do wchłonięcia płynu i zostawić na wyłączonym palniku pod przykryciem jeszcze na 10 minut.

Brokuła ugotować na parze, dofać do niego jogurt, posiekany czosnek i pokrojoną drobno cebulkę ze szczypiorem. Doptawić solą i pieprzem. Wyłożyć sos na ugotowaną komosę i posypać płatkami migdałowymi.

"wiosenna" sałatka z komosą

Składniki:

• 1 szklanka ugotowanej komosy
• 1 czerwona papryka
• 2 pomidory
• 1 ogórek
• po garści posiekanej natki pietruszki, koperku i szczypiorku
• garść uprażonych na patelni ziaren słonecznika i dyni
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• sok z plastra cytryny

Paprykę opiec w piekarniku w 220°C na funkcji grill do zbrązowienia skórki. Zamknąć w foliowym woreczku na 10 min by łatwiej było zdjąć skórkę. Obrać i pokroić w paski. Pomidora sparzyć, obrać ze skórki, usunąć nasiona i pokroić w kostkę. Ogórka pokroić w półplasterki. Warzywa połączyć z pozostałymi składnikami. Schować na minimum godzinę do lodówki, by smaki się połączyły.

sałatka z komosą ryżową i awokado

Składniki:

• 1/2 szklanki ugotowanej komosy 
• miks sałat
• 1 awokado
• 1/2 małej cebuli
• kilka suszonych pomidorów
• 1 mały ogórek
• posiekana natka pietruszki
• sól, pieprz
• 3 łyżki oliwy z oliwek ( lub pół na pół z olejem lnianym)
• sok z plastra cytryny

Cebulę, ogorka i pomidory pokroić w kostkę. Połączyć z komosą. Doprawić, dodać sok z cytryny i oliwę. Całość wymieszać. Na talerzu wyłożyć salatę, na nią awokado pokrojone na półplasterki oraz przygotowaną mieszankę. Najlepiej smakuje z tostami z pieczywa razowego na zakwasie.

sos z indyka z warzywami do ryżu

Składniki:

• 1/2 kg piersi z indyka
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 1 mała cebula
• 1 marchewka
• 1/2 brokuła ( lub taka ilość mrożonego)
• 2 garście fasolki szparagowej
• 1/2 szklanki zielonego groszku
• 1 mała cukinia
• sól, pieprz
• suszone zioła włoskie
• posiekany koperek

Mięso pokroić na kawałki, krótko zesmażyć do zamknięcia porów. Dodać pokrojoną w piórka cebulę, pokrojoną w słupki marchew, podzielonego na różyczki brokuła, pokrojoną na kawałki fasolkę, pokrojoną na półplasterki cukinię i groszek. Chwilę podsmażyć, podlać wodą, by przykryła mięso i udusić pod przykryciem do miękkości. Doprawić solą, pieprzem,ziołami i posypać koperkiem. Podawać z brązowym ryżem.

spagetti orkiszowe z wołowiną

Składniki:

• 1/2 kg mielonej wołowiny
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 1/2 czerwonej papryki
• 1 marchewka
• 1/2 litra przecieru pomidorowego (passaty)
• sól, pieprz
• suszone zioła włoskie
• posiekana bazylia i oregano

Mięso smażymy krótko na oleju, dodajemy posiekany czosnek i pokrojoną w kostkę cebulę-. Chwilę smażymy i dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę i startą na tarce marchew. Wszystko zalewamy przecierem i dusimy pod przykryciem do miękkości. Na koniec doprawiamy solą, pieprzem i ziołami. Posypujemy posiekaną bazylią i oregano.

Podajemy z pełnoziarnistym makaronem orkiszowym spagetti.

Gorący sos możemy włożyć do słoików i zawekować.

gulasz z cielęciny z warzywami

Składniki:

• 1/2 kg chudej cielęciny -np.szynki
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 2 duże marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera korzeniowego
• kawałek pora
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 czerwonej papryki
• 2 ogórki kiszone
• sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy
• posiekany koperek

Z mięsa usunąć ścięgna i błony, pokroić w kostkę. Podsmażyć na oleju do zamknięcia porów. Dodać posiekany czosnek, ziele i liść laurowy. Wszystkie warzywa pokroić w słupki i dodać do mięsa ( oprócz ogórka kiszonego), chwilę podsmażyć i zalać gorącą wodą tyle aby przykryła mięso. Przykryć i udusić do miękkości. Potem dodać pokrojony w słupki ogorek i jeszcze kilka minut dusić. Doprawić solą i pieprzem, posypać koperkiem. Sos można zagęścić mąką orkiszową jak ktoś lubi. Świetnie smakuje z kaszą jęczmienną wiejską.

ciasto marchewkowe z wytłoczyn z sokowirówki

Składniki(na 1 keksówkę 11x30cm):

• 3 szklanki resztek marchewki po wyciśnięciu soku
• 6 łyżek mąki orkiszowej razowej
• 2 łyżki ksylitolu
• 1 łyżka cynamonu
• 2 jajka
• 1/4 szkl oleju rzepakowego
• 1/2 szkl posiekanych migdałów

Białka ubić na sztywną pianę z odrobiną soli. Pozostałe składniki wymieszać łyżką. Dodać pianę i delikatnie połączyć. Przełożyć ciasto do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok 1 godz. w 200°C.

makaron z jogurtem i szpinakiem

Składniki:

• makaron grube wstążki razowy orkiszowy lub żytni
• 200 g śiweżego szpinaku
• 150 g jogurtu naturalnego bez cukru
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• sól, pieprz

Makaron ugotować w osolonej wodzie. Na oleju podsmażyć szpinak, zalać jogurtem, doprawić solą i pieprzem. Dodać makaron i wymieszać. Podawać gorące.

kotlety dyniowe z kaszą jaglaną i szpinakiem

Składniki:

• 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
• 300 g dyni startej na grubych oczkach
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 100 g szpinaku
• 1 jajko
• przyprawa curry, sól
• łyżeczka startego imbiru
• łyżka oleju rzepakowego

Na oleju zeszklić posiekaną cebulę i czosnek, dodać dynię, imbir i przyprawy. Na koniec wrzucić liście szpinaku by zwiędły.  Wystudzic, dodać kaszę i krótko zblendować. Dodać jajko. Z masy formować małe kotleciki, ułożyć je na blaszce i upiec w 180° C na rumiano.

koktajl szpinakowy

Składniki:

• 2 garście szpinaku bez łodyżek
• poł miękkiego awokado
•  1 łodyga selera naciowego
• 1 ogórek gruntowy bez skórki
• sok z połowy cytryny
• 150 ml wody
• sól lub ksylitol do smaku ( kto jak woli)

Wszystkie składniki dokładnie zblendować. Podawać schłodzone.

puding z chia

Składniki:

• 1 szklanka mleka roślinnego lub jogurtu naturalnego bez cukru
• 3 łyżki nasion chia
• 1 łyżka ksylitolu

Wszystkie skdniki łączymy np w słoiczku. Potrząsamy i odkładamy do lodówki najlepiej na noc, aby nasiona spęczniały. Po godzinie dobrze jest jeszcze raz potrząsnąć słoiczkiem by nasiona nie były posklejane. 

kakaowe placki z kaszy gryczanej

Składniki (na 12 sztuk):

• 100 g kaszy gryczanej ( waga przed ugotowaniem)
• 2 jajka
• 1 łyżka ksylitolu
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżki pasty tahini

Kaszę gotujemy i studzimy.

Z białek ubijamy sztywną pianę z odrobiną soli. Pozostałe składniki wraz z kaszą blendujemy. Dodajemy pianę i delikatnie mieszamy z ciastem ( np. za pomocą rózgi).

Nakładamy porcje ciasta na wysmarowaną olejem patelnię. Smażymy z obu stron na wolnym ogniu.

sos jogurtowy z tahini

Składniki:

• kubeczek 150 g jogurtu naturalnego bez cukru
• 3 łyżki domowej pasty tahini
• 1 pomidor sparzony bez skórki
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz
• posiekana natka pietruszki
• 1 łyżeczka oliwy

Pomidory przekroić usunąć pestki i sok, drobno posiekać. Posiekać czosnek i rozetrzeć z solą. Wymieszać wszystkie składniki. Schłodzić. Podawać do maczania surowych warzyw.

domowa pasta sezamowa (tahini) i "chałwa" z migdałami :-)

Składniki:

• sezam

Sezam ( w ilości conajmniej 1 szklanki, by dało się go potem dobrze zblendować...) prażymy na suchej patelni na lekko złoty kolor-ostrożnie by go nie przypalić, bo będzie gorzki. Studzimy i blendujemy ( najpierw pulsacyjnie, z przerwami do momentu wydzielania się oleju). Po zblendowaniu pastę przekładamy do czystego słoiczka i zakręcony przechowujemy w lodówce.

Do niezbyt dokładnie zblendowanego sezamu możemy dodać do smaku ksylitol i posiekane migdały - otrzymamy pyszną domową " chałwę".

orkiszowa "wuzetka" z kremem z mleka kokosowego

Składniki ( na keksówkę 11x30cm):

• 3 jajka
• 3 łyżki ksylitolu
• 3/4 szklanki mąki orkiszowej jasnej
• 2 łyżki kakao
• 1/4 szkl oleju
• 1/4 szkl wrzątku

Białka ubijamy z odrobiną soli na sztywną pianę. Żółtka ucieramy z ksylitolem, dodajemy mąkę z kakao. Następnie dodajemy olej i na końcu wrzątek. Całość jeszcze chwilę miksujemy. Dodajemy pianę i delikatnie mieszamy (np. rózgą). Wlewamy ciasto do wyłożonej papierem keksówki i pieczemy ok. 30 minut w 175°C. Studzimy w uchylonym piekarniku.

KREM:

• Twarda część mleka kokosowego (tzw. śmietanka)
• Ksylitol (ilość do smaku według uznania)

Dzień wcześniej przygotowujemy mleko kokosowe z 1 litra wody i 200 g wiórków kokosowych według PRZEPISU. Blendujemy wiórki długo aby wyszło jak najwięcej "śmietanki". Po 24 godzinach pozostawienia mleka w lodówce przekładamy powstałą na górze część stałą do miski, dodajemy ksylitol i miksujemy do powstania smug jak w bitej śmietanie.

Upieczony i wystudzony biszkopt przekrajamy na pół, przekładamy kremem i polewamy polewą. Przed podaniem zostawiamy na kilka godzin w lodówce.

POLEWA: 

wykonujemy według TEGO przepisu

pełnoziarniste gofry z jogurtem

Składniki (na 12 sztuk):

• 1 szkl mąki orkiszowej jasnej
• 1 szkl mąki orkiszowej razowej
• 1 szkl mleka roślinnego
• 1 kubeczek 150 g jogurtu naturalnego bez cukru
• 1 łyżka ksylitolu
• 2 jajka

Białka jajek ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pozostałe składniki zmiksować w drugiej misce. Połączyć delikatnie z pianą (np. za pomocą rózgi). Nakładać porcjami i smażyć w dobrze nagrzanej gofrownicy.