chleb razowy orkiszowo-żytni

Składniki ( na 1 blaszkę ok 10x30cm):

• 4 kopiaste łyżki mąki żytniej razowej ( do uaktywnienia zakwasu)
• 300 g mąki orkiszowej razowej
• 100 g mąki orkiszowej jasnej
• 30 g płatków owsianych
• 40 g łuskanego słonecznika
• 1 łyżeczka soli
• ok 400 ml ciepłej wody

Wieczorem uaktywnić zakwas dodając do 1 łyżki zakwasu z lodówki 4 łyżki mąki żytniej razowej i ciepłą wodę w ilości takiej by uzyskać konsystencję śmietany. Zostawić do wyrośnięcia np. w zamkniętym piekarniku nagrzanym do 50°C i wyłączonym.

Rano do zakwasu dodać pozostałe składniki. Wodę dolewamy powoli do momentu aż ciasto będzie gęste, ale da się wymieszać łyżką.

Przekładamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównujemy wierzch mokrą dłonią i zostawiamy na kilka godzin do wyrośnięcia. Przed pieczeniem można wierzch spryskać wodą.

Chleb piec w nagrzanym do 250°C piekarniku przez 5 minut. Potem obniżyć temperaturę do 200°C i piec jeszcze godzinę.

jajecznica ze szczypiorkiem i suszonymi pomidorami

Składniki:

• 3 roztrzepane widelcem jajka
• garść posiekanego szczypiorku
• 3 kawałki suszonych pomidorów pokrojone w drobne paski
• łyżka oleju rzepakowego

Na rozgrzany olej wrzucić pozostałe składniki. Zesmażyć do ulubionej konsystencji. 

Można po usmażeniu posypać czosnkiem niedźwiedzim i podać z pokrojonymi w kawałki świeżymi pomidorami i chlebem żytnim na zakwasie.

powoli gotowana wędlina z indyka

Składniki:

• 1 kg piersi z indyka
• 1 duża łyżka soli gruboziarnistej do przetworów
• 2 liście laurowe
• 4 ziela angielskie
• 2 ząbki czosnku

Wodę ok. 1/2 litra (jak będzie potem do zalania mięsa za mało to można dolać zimnej przegotowanej) gotować ok 10 minut z solą i przyprawami. Wystudzić i wyrzucić przyprawy. Zalać w szklanej misce przygotowaną solanką mięso podzielone na mniejsze kawałki (takiej wielkości by uformować zgrabne do późniejszego krojenia walce). Mięso musi być całe zanurzone, można je obciążyć talerzykiem. Wstawić na noc do lodówki.

Rano mięso wyjąć, osuszyć papierowym ręcznikiem. Zawinąć szczelnie w kawałki rękawa do pieczenia formując zgrabne wałki i obwiązując dokładnie nitką dookoła. Każdy kawałek mięsa oddzielnie. 

Zawiniątka włożyć do garnka z gorącą wodą (bez przypraw) i niedoprowadzając do wrzenia gotować na najmniejszym ogniu ok 1,5 godziny. Po tym czasie pozwolić wędlinie wystygnąć w garnku.

Po wystudzeniu odwinąć, osuszyć i przechowywać przez kilka dni w lodówce.

domowy serek labneh z jogurtu

Składniki:

• jogurt naturalny bez cukru
• sól

Jogurt w dowolnej ilości :-)  posolić do smaku. Wyłożyć na kilkakrotnie złożoną gazę, zrobić z niej sakiewkę i związać gumką lub klamrą. Sakiewkę umieścić na sitku a pod nim miseczkę na ściekającą serwatkę. Wstawić wszystko do lodówki. Raz dziennie można zacieśniać sakiewkę przesuwając klamrę. Odsączać przez kilka dni.

Po 1 dniu otrzymamy serek dobry do smarowania pieczywa lub tostów, do zrobienia tarty lub sosu tzatziki.

Po 2 dniach będzie można z niego zrobić sernik.

Po 3-5 dniach można z niego zrobić malutkie kuleczki posmarowanymi olejem dłońmi , obtoczyć w przyprawach, ziołach np. czosnku niedźwiedzim i zalać olejem rzepakowym lub oliwą w słoiku.

Kuleczki obtaczamy w ziołach wysypanych na talerzyku. Wkładamy do wyparzonego słoika dokładamy np. ząbki czosnku, papryczkę czili, ulubione zioła. Zalewamy olejem ok 2 cm ponad serek.

Jeśli użyliśmy wyłącznie suszonych przypraw i np czosnku to możemy takie kuleczki przechowywać w lodówce do 3-4 tygodni. Ze świeżymi ziołami kilka dni.

Kulki można dodawać do sałatek, pieczonych warzyw, rozsmarowywać na pieczywie.

ciasteczka migdałowe

Składniki(na 25 sztuk):

• 180 g migdałow ze skórką
• 50 g ksylitolu
• 0,5 łyżeczki gorzkiego kakao
• 1 jajko
• 1 łyżeczka oleju rzepakowego

Migdały wrzucić do miski robota z nożami i zemleć na drobno. Dodać pozostałe składniki, włączyć robot i siekać do połączenia składników.

Z masy odrywać kawałki i formować w dłoniach kuleczki wielkości małych orzechów, ułożyć na blaszce do pieczenia, lekko rozpłaszczyc. 

Piec na termoobiegu w 180°C przez 15 minut.

bułki orkiszowe na zakwasie

Składniki (na 12 sztuk):

• 450 g mąki orkiszowej jasnej
• 100 g mąki orkiszowej razowej
• 150 g aktywnego zakwasu orkiszowego
• 1,5 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka ksylitolu
• 300 ml wody
• 1 łyżka oleju rzepakowego

Uaktywnianie zakwasu:

Do 1 łyżki zakwasu żytniego z lodówki dodać 80 g mąki orkiszowej razowej i wodę w takiej ilości by uzyskać konsystencję śmietany. Zakwas zostawić na kilkanaście godzin-najlepiej na noc do wyrośnięcia.

150 g uaktywnionego zakwasu orkiszowego wymieszać z pozostałymi składnikami. Zagnieść ciasto. Odłożyć na 2-3 godziny do wyrośnięcia np. w zamkniętym piekarniku zagrzanym do 50°C i wyłączonym.

Po wyrośnięciu ciasto jeszcze raz zagnieść, podzielić na 12 takich samych części. Każdą część rozpłaszczyć na placek, zagiąć do środka wszystkie 4 boki i uformować prostokątne bułeczki. Położyć je łączeniem do dołu. Spryskać obficie wodą. Można posypać ulubionymi ziarnami. Odłożyć do wyrośnięcia ( np. znów do piekarnika).

 Po wyrośnięciu spryskać znowu obficie wodą i upiec w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez 25 minut.

chleb żytni z jogurtem na zakwasie

Składniki:

• 50 dag mąki żytniej chlebowej typ 720
• 3 duże łyżki aktywnego zakwasu żytniego
• 150 g jogurtu naturalnego bez cukru
• ok 250-300 ml ciepłej wody
• 1,5 łyżeczki soli

Uaktywnianie zakwasu: do 1 łyżeczki zakwasu z lodówki dodać 2 duże łyżki mąki żytniej razowej. Dodać ciepłą wodę w takiej ilości by uzyskać konsystencję śmietany. Zostawić do wyrośnięcia na 7-8 godzin lub na noc.

Podane składniki wymieszać łyżką w misce. Ciasto powinno być gęste, trochę gliniaste. Przełożyć do foremki keksowej 12cmx30cm. Pozostawić do wyrośnięcia np. w nagrzanym do 50°C i wyłączonym zamkniętym piekarniku.

Po wyrośnięciu spryskać wierzch wodą i wstawić do nagrzanego do 250°C piekarnika. Po 5 minutach temperaturę zmniejszyć do 200°C i piec jeszcze 60 minut. Wyjąć chleb z foremki i wystudzić na metalowej kratce.

orkiszowo-szpinakowe koreczki naleśnikowe

Składniki:

• garść świeżego szpinaku bez łodyżek
• mleko roślinne
• 4 łyżki oleju rzepakowego
• 1 jajko
• 1 szkla mąki orkiszowej jasnej
• sól

Farsz:

• puszka tuńczyka
• 1 dojrzałe awokado
• sól, pieprz
• sok z plasterka cytryny
• 2 jajka na twardo

Zblendować dokładnie szpinak z kilkoma łyżkami mleka. Dodać mąkę, jajko, olej, sól i mleko do odpowiedniej konsystencji. Zmiksować. Odłożyć ciasto na kilkanaście minut. Usmażyć naleśniki. 

Przygotować farsz blendując razem wszystkie składniki. Posmarować naleśniki farszem. Zawinąć w ruloniki i odstawić do lodówki na min. pół godziny. Przed podaniem pokroić w ukośne kawałki.

Koreczki można też z robić z naleśników jasnych. Wtedy na rozsmarowany farsz nakładamy po całości całe liście szpinaku bez łodyżek i zawijamy.

Do koreczków można dekoracyjnie wetknąć wykałaczki z nadzianymi plastrami ogórka i pomidorkami koktajlowymi.

mielonka z indyka do słoika :-)

Składniki:

• 1 kg surowego mielonego mięsa z udźca indyka
• 1 czubata łyżeczka soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu mielonego
• 1 łyżeczka majeranku
• 3 posiekane ząbki czosnku
• 1 szklanka wody
• 1 łyżka żelatyny suchej

Wszystkie składniki porządnie wyrobić ręką przez conajmniej 5 minut. Masę mięsną włożyć do wyparzonych słoików (najlepiej takich, które nie są zwężane przy zakrętce, by łatwiej było potem wyjąć mielonkę) do 3/4 ich wysokości. Mocno ugnieść, żeby pozbyć się powietrza. Zakręcić. Włożyc do garnka z zimną wodą nalaną do wysokości mięsa. Gotować od momentu wrzenia przez godzinę na małym ogniu. Wystudzić nie wyjmując słoików z wody. Drugiego dnia dolać wody do poziomu mięsa i znowu gotować przez godzinę. Zostawić do wystygnięcia odwrócone do góry dnem i schować do lodówki. Można przechowywać w słoikach do 3 miesięcy.

cukinia faszerowana indykiem, kaszą jaglaną i suszonymi pomidorami

Składniki:

• 2 młode cukinie
• 1/2 cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 150 g mięsa mielonego z indyka
• 4 łyżki kaszy jaglanej
• 4 suszone pomidory
• 1 łyżka posiekanego oregano
• słodka i ostra papryka w proszku
• szczypta cynamonu
• sól, pieprz
• olej rzepakowy
• pestki słonecznika

Cukinie przekroić wzdłuż na łódeczki, wydrążyć łyżeczką miąższ. Cukinie posypac solą a miąższ posiekać. Kaszę jaglaną ugotować. Cebulę i posiekany czosnek zeszklić na oleju. Dodać mielone mięso, podsmażyć, dodać posiekany miąższ z cukini. Zesmażyć do odparowania wody. Dodać posiekane suszone pomidory, oregano i pozostałe przyprawy.  Nałożyć farsz do łódek, posypać pestkami slonecznika i zapiec w temp. 180°C do zmięknięcia cukini, czyli ok. 15-20 min. 

proste placki z dyni

Składniki (na 6 sporych placków):

• 2 duże garście dyni startej na dużych oczkach
• 1 jajko
• 2 czubate łyżki mąki orkiszowej jasnej
• 1/2 szklanki wody
• sól, pieprz

Wszystkie składniki wymieszać. Placki usmażyć na oleju rzepakowym. Odsączyć na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu.